soğutucu market dolapları kasap dolapları şarküteri dolapları sütlük tam boy dikey dolaplar

şişe dolapları ve deepfreeze dolaplarda olduğu gibi soğuk hava depolarında da gıda maddelerinin

muhafazası için öteden beri bazı tedbirlere başvurulmuş ve bazı usuller geliştirilmiştir.

soğuk hava depoları ve soğutma sistemlerinde bu yöntemler yüksek sıaklık uygulaması,kurutma

salamura içinde muhafaza ve soğutma yöntemi olarak karşımıza çıkmaktadır.Soğutma yöntemi,gıda

maddelerinin soğuk depolarda belirli bir sıcaklık ve nemde ürünlerin taze görünümü ile koku

lezzet ve vitamin değerlerinin doğadakine en yakın bir seviyede muhafaza edecek şekilde uygulanır.

Soğuk depoculukta muhafaza yöntemlerini iki genel bölüme ayırabiliriz;

--soğuk muhafaza yöntemleri

--donmuş ürün muhafaza yöntemleri

1.Soğuk Muhafaza

Kısa,uzun süreli ve geçici depolama için ürün donma noktasının üzerindeki sıcaklıklarda soğuk

muhafaza yöntemi kullanılır.Bu depolama yöntemi genellikle ürünün devamlı kullanıldığı perakende

satış yapan kuruluşlarda tercih edilir.Ürüne bağlı olarak kısa süreli depolama periyotları 1 ile

2 günde bazı durumlarda 1 hafta bazen de 15 gün olabilir.Depolanacak ürünün tipine göre farklı

süreler de olabilir.Uzun süreli depolama periyodu,olgun domates için 7 ila 10 gün ,elma ve soğan

gibi dayanıklı ürünler için 6 veya 8 haftadan daha fazladır.

2.Donmuş Muhafaza